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铃木食堂:传统胡同中乐活饮食
2014-12-16     来源:北京旅游网     
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  铃木食堂×铃木商店:北京的家

 

  通过厚厚的大铜门,铃木食堂和铃木商店宛如小小世外桃源一样隐藏在胡同当中,虽然因为开业不久,商店的外墙上还只有几枝爬山虎在奋力展开绿色,但仍旧让人有似乎回到旧时老家的安心感觉。

 

  周宁和朱迪夫妇是这里的主人,而作为“铁三角”的第三个主人则是已经在招牌上显露无遗的铃木先生。从 2011 年初的第一家店到现在的第四家,铃木的每一家都特意选址在了传统的胡同里,理由就是因为朱迪和周宁是两个地地道道的北京孩子,“我从小就出生在什刹海的胡同里,后来甚至把婚宴和婚礼派对也安排在了胡同里,”周宁笑嘻嘻地慢慢说道,“如果让我们选的话,最安心最舒服的地方应该就是胡同了。”

 

  当然,选择传统的老式胡同也会带来很多的问题,不仅仅是旧建筑改造上所需的人力物力,因为胡同里仍旧有着世代生活在这里的居民,所以如何让大家接受自己,友好相处,则是一个更复杂的问题。“我们每个店都装修起码半年以上,将心比心,如果是我们自己住在那里肯定也心里不舒坦。”铃木食堂最终和胡同里的老大爷老大妈们都成了朋友,想必这和性格温和、整天乐呵呵的周宁不无关系。

 

  很多熟客只为和周宁夫妇聊天也会来店里看一下

 

  周宁大学时期就去到日本学习设计,千叶大学的氛围和师生们让她深深地喜欢上了日本这块土地,毕业后她曾经一度想回国发展,但是最后一个暑假里花 10 小时爬上富士山看到日出后,让她还是留在了那里。

 

  几年后因为家人的原因,她还是回到了北京,但是在东京吉祥寺居住和工作的那段经历,仍旧成了她很爱聊起的一段回忆,“最早住在那儿的原因是因为我早上特别起不了床,必须要找个离公司近的住处以防频繁迟到被开除,虽然那里的房租特别高,我也一直被朋友们说是“傻瓜”。不过那里真的很舒服,生活也特别自由散漫,而且也有很多好玩的杂货店和画廊。”

  不仅是陈列的器物本身,连同家具都是精挑细选而来的

  茉莉花茶,是朱迪从小的味觉记忆

 

  在办铃木食堂之前,朱迪开过咖啡馆,两个人也和朋友一起做过宅配的咖喱店,甚至还有半年赋闲在家学习法餐的日子,虽然没有特意提起对于食物的热爱,但是从细节中便一览无遗。

 

  第一家铃木食堂开设的原因,既因为对于建筑物的一见钟情,也因为北京没有任何一家平价美味的日式食堂。但是在北京开设平价日式食堂,却困难重重,因为和上海相比,北京并没有因为众多长期居住的日籍人士而培养起来的成熟供货商,所以仅仅是食材的原材料上就有很大的问题,刚刚开始营业的时候,铃木先生甚至曾经多次把刚送货到店里的肉全部退回给供应商,宁愿当天不供应,也不能将就使用没有达到他们心目中标准的材料。

 

  最早的时候,就靠三个人来支持整个店铺,铃木先生和朱迪负责厨房,周宁则在店堂里服务客人。每天营业结束,加上清洁整理和准备第二天的食材,几乎每天都要忙活到凌晨四五点。虽然辛苦,但是三个理想主义的店主却也是干得不亦乐乎。铃木食堂的主打菜肴是日本食堂常见的汉堡肉饼、咖喱、盖浇饭,这些看似简单的食物,其实最考究食材本身和制作的细节,每一个汉堡肉饼的煎制时间,咖喱中香辛料的选择,甚至亲子盖浇饭中鸡蛋和鸡肉的配比,都经过了反复尝试才最终决定下来。

 

  汉堡肉饼是铃木食堂的主打

 

  除去美味以外,更令人惊讶的绝对是菜单上的价格和食物上桌后呈现的量,“我们希望这里真的像食堂一样,就算年轻的学生也能够吃得起也吃得饱。我们建这个地方是自己的理想,所以是不能把各种费用加在客人的身上的。我们花了这么多的精力和物力,是希望有真正喜欢它的人来,能够长久地成为一个安心的场所。”

  食堂的菜量很大,一份沙拉足够两个女生分享

 

  而今年 6 月中开始的铃木商店,显露了周宁和朱迪对于食物以外的艺术和手工艺等方面的爱好。经过重新全面加固和整修的老北京平房,自然采光好了许多,屋顶斜坡上糊着的宣纸,将慢慢被人们遗忘的传统不经意地提点出来。店内分为日本区域和欧美区域,这是因为周宁和朱迪的各自喜好。

 

  日本区域以器物为主,每一件都是他们亲自从日本各地挑选而来。从日本的学生时期开始,周宁就会为自己喜爱的食器花上本身就有些拮据的饭钱,而铃木食堂的盖浇饭碗,也是她自己特意去景德镇制作的。而欧美区则有着浓浓的工业设计风格,这里的物件大多都是朱迪的收集。以前存放印刷铅字的汉米尔顿柜子,始于 1801 年,在当地甚至拥有汉米尔顿博物馆。

  食堂各处的细节,无论是照明还是家具,都花费了很多心思

  由周宁夫妇亲自挑选而来的小石原烧

 

  还有美国工业时代的灯具,无论是食堂和自己的家里,他们都用着这些灯具,“不同的光在这些玻璃的折射下很美,在下面吃饭特别舒服。”这些收集来自他们从美国和欧洲旅行中收集,也有委托别人寻找的大件物品。特别要说的是,连食堂洗手间的门,都是两人特意从美国运回来的 100 多年前的船舱门。

 

  地址:北京西城区大栅栏艳梅竹斜街 10-14

  电话:010-63135409(周二定休)




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