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品一品北京传统味道
2016-09-12     来源:京郊日报     
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  北京的中秋虽然秋意浅淡,但是却蕴含着浓浓的团聚味道,北京有着深深的中华文化底蕴,然而随着现代大都市生活节奏的加快,许多传统习俗被忽略了。中秋节眼看就要到了,让我们一起来回味老北京独特的中秋习俗韵味,感受中国传统文化的内涵,品味月饼这一古老吃食的新滋味。

 

  吉祥兔儿爷

  老北京有中秋节供奉兔儿爷的习俗。兔儿爷最早出现在明末,是用来祭月的,明人纪坤的《花王阁剩稿》中描述说:"京中秋节多以泥抟兔形,衣冠踞坐如人状,儿女祀而拜之。"

  兔儿爷与月宫中的玉兔并不相同,但是有渊源。相传有一年,北京城里流行瘟疫,几乎每家都有人感染。于是,嫦娥姐姐派玉兔下凡治病。话说这只玉兔变成了一位少女,她挨家挨户地走,治好了很多人。人们纷纷送礼物酬谢她,可玉兔什么也不要,只是向别人借衣服穿,每到一处就换一身装扮,一会儿是男人装束,一会儿又是女人打扮。为了能给更多的人治病,玉兔骑上马、鹿或狮子、老虎,走遍了京城内外。消除了京城的瘟疫后,玉兔就回到月宫去了。后来,人们用泥塑造了玉兔的形象,千姿百态,非常可爱。每到农历八月十五那天,家家户户都要供奉她,给她摆上好吃的瓜果菜豆,用来酬谢她给人间带来的吉祥和幸福,还亲切地称她为"兔儿爷"。

  这种民间节令习俗也传入宫中,皇家也按民间习俗供奉兔儿爷。兔儿爷不同的造型也代表着不同的寓意,如坐象兔儿爷,寓意吉祥如意;坐虎兔儿爷,寓意事业兴盛,人脉广博;麒麟兔儿爷,象征着学识广博,学业有成;坐葫芦兔儿爷,象征着福禄双全。

  兔儿爷寓意吉祥如意,中秋的时候可以摆上兔儿爷的饰物,给孩子讲述兔儿爷下凡间帮助人们渡过难关的故事,教育孩子要懂得感恩、报恩。

 

  回家过佳节

  结婚7年,历经7个中秋节,我却没回家过一次中秋节。远嫁的我,又远在外地打工,逢年过节,都是我们加班忙着赶货的时候,很难请假回家与父母共享天伦之乐。所以,扪心自问,我算是一个对父母未尽到责任的女儿。

  老家的习俗,是每到五月端午节、八月中秋节,无论出嫁的女儿年纪多大,只要父母健在,一定要带着全家人回一趟娘家。好吃的,好喝的,好用的,两手满满当当,就像那首《回娘家》的老歌——左手一只鸡,右手一只鸭,怀里还要抱两大盒月饼,一路幸福而骄傲地奔回娘家。姑爷要给岳父奉上好烟、好酒,不知给岳母买什么好,就悄悄给她衣袋里塞上两百块钱。被老人家发现后,往往一个要给,一个婉拒,老少俩人的推让中,空气中流淌着的全是亲情味道。

  我一直梦想着在一个中秋节,也和同伴儿一样,带着一家三口,挎着大包小包,在邻居们的羡慕声中,走进我阔别已久的家,扑进母亲的怀里。母亲在灶头忙活,自家养的鸡在锅里翻腾,满屋子都是扑鼻而来的农家鸡特有的香气。自己一边给炉灶添些柴火,一边和母亲絮絮叨叨,东家长、西家短的,也听母亲兴奋地说着,比画着,聊自家,也聊别人家,但唯独不聊离别日子里的那些想念。

  我是母亲唯一的女儿。自父亲去世后,母亲怕增加我的负担,坚持一个人在农村独居。当初我远嫁时,不少邻居批评我没考虑母亲的难处,说我没良心,只顾自己幸福,我几乎动摇了。可母亲却在一旁为我打气,她说遇见一个合适的男人不容易,千万别放弃。也因此,我对母亲不仅怀着深深的内疚,更多的是感激。本来想结了婚以后要好好补偿、孝敬她老人家,竭尽所能地让她晚年过得开心、幸福,哪知自己一直生活不宽裕,想回家一趟都难,因为往返回家一趟就要花掉上千元路费。

  母亲的中秋节,想必是孤单的。我不回家,门庭一定很冷清。看着别人家的热闹气氛,母亲肯定是落寞的。七年,漫长的七年,对母亲来说,是多么冰冷而残酷呢?每每期盼落空,失望的母亲,是不是也曾在暗夜里独自垂泪呢,是不是也曾后悔当初那么义无反顾地支持我远嫁呢?我知道,母亲一定是寂寞的,尽管她经常在电话里宽慰我说,邻居们都管着我呢,我们也常走动的。

  前两天,我给母亲邮寄了两盒月饼,母亲在电话那头一连声地嗔怪:"孩子,你费这个心干吗,那么远,多不划算。"我哽咽着说不出话来,眼泪一直在眼眶里打转,心揪得厉害。我那慈祥的母亲,我那伟大的母亲,您可知道,我欠您的7个中秋节,岂止是几盒月饼就能代替得了的啊。

  母亲啊母亲,这个中秋节,我一定要回家和您一起度过。

 

  处处是美景

  中秋节,赏月是必不可少的,如果有一个晴朗的夜晚,那是再理想不过了。在北京,适合赏月的地方很多,最著名的传统赏月之地,当属卢沟桥。

  卢沟桥位于北京西南的永定河上。建于金代的卢沟桥,是一座长266.5米、宽75米的11孔联拱石桥。它对北京来说,称得上是一座最老、最大、最壮观的大石桥。站在桥上,倚栏赏景,远山、近水、明月、石桥,好一幅绝美的画卷。卢沟桥建成后,金章宗曾封雅号"卢沟晓月",金以后历代都将其列为燕京八景之一。有资料注解说,"每当五更鸡唱,斜月西沉,卢沟桥的月色格外妩媚,因以得名卢沟晓月。"直到上世纪七八十年代,每年中秋节在卢沟桥还会举办赏月活动,市民涌到这里赏月、观花会,好不热闹。

  近年来,北京的美景越来越多,交通越来越便利,人们赏月观景之地选择余地大大增加,除景山、北海、颐和园、慕田峪长城等传统赏月地外,还有怀柔白河湾、门头沟灵山、海淀凤凰岭、延庆妫河森林公园等一大批新建休闲公园和景区景点,都是不错的赏月之处。

 

  月饼也多彩

  中秋节之际,故里双亲期盼,他乡子女归返,阖家共团圆。作为中国的传统节日,中秋节是加强亲情、共享天伦的好时机,家人团聚,赏月、聊天儿、吃月饼,是人们,特别是老人最为开心的那一刻。

  吃月饼是中秋节的另一习俗,月饼是圆形的,象征着团圆,反映了人们对家人团聚的美好愿望。葡萄、西瓜等象征着团圆的水果,也被人们摆上餐桌。

  传统的京味月饼,主要以自来红、自来白、翻毛、提浆和五仁月饼为主,其中最为典型的是自来红和自来白,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团制成。自来红与自来白形状、大小一样,吃起来味道却不一样。自来红是用植物油制作,主要是香油和花生油,皮儿酥脆,馅儿料主要是白糖、冰糖、青红丝、桂花、桃仁、瓜子仁等。自来白要用猪板油炼出的白油作调料,所以吃起来绵软;馅儿的种类也比较多,有白糖、山楂、枣泥等。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京人对儿时的怀念。

  还有一种"翻毛月饼",其实就是酥皮月饼,比酥皮点心块儿大,雪白的酥皮上翘,好像片片鹅毛,是旧时点心铺中一个诱人的品种。

  提浆月饼的不同,主要体现在月饼皮面的制作上,通俗说"提浆"就是熬糖浆,另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。

  五仁月饼,顾名思义,它的馅儿料主要以杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁"五仁"为原材料制作而成。

  随着人们口味的变化,物质的丰富,如今北京的月饼品种也在不断增加,京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等,包罗万象,花样翻新,全国各地乃至世界各地的特色月饼,在北京几乎都能买到,北京人的中秋节,可谓口福满满。

 

  礼物寄深情

  "每逢佳节倍思亲",如果中秋节你不能抽身回家,送礼物是对亲人表达心意的一个好方式。以精心挑选的礼物为寄托,将自己对亲人的爱与祝福送给亲人,会使亲人感到温暖和安慰。北京人讲究送礼,好的礼物不在于轻重,重要的是应选择对方最需要、最想要的。

  过节了,你可以送给父母一盒可口的月饼;天凉了,你可以送给父母一件毛衣或一条保暖的围巾;父母上了年纪,做家务腿脚有些不方便了,你可以送给他们一台电动扫地机;父母身体没那么硬朗了,你可以送给父母一台保健按摩器,让它每天代替你来为老人按摩。当然,你还可以送给父母一部手机,他们更乐意每天与你通话和视频聊天儿。




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