天福号始创于清乾隆三年,是一家具有270余年历史的“中华老字号”品牌,以其为本建立的北京天福号食品有限公司,凭借“诚信协和,有德乃昌”的经营理念,成为了百年来京城有口皆碑的熟肉制品典范企业。


 

  1738年(乾隆三年),山东人刘凤翔,在北京西单瞻云坊牌楼旁开设刘记酱肉铺,即天福号前身;

  1740年(乾隆五年),刘凤翔经多方寻觅得一牌匾,上书“天福号”。自此,刘记酱肉铺立号为“天福号”;

  1796-1850年(嘉庆道光年间),天福号的酱肘子已名盛京城,成为达官显贵所钟爱的一道名吃;

  1831-1912年(同治年间),《道咸以来朝野杂记》记载:“西单有酱肘铺名天福斋(即天福号)者,至精。其肉既烂而味醇,其他肉食类毕备,与其他诸肆不同,历年盖百余年矣”;

  1830-1904年(光绪年间),清三朝重臣、两代帝师翁同和曾对天福号的酱肘子赞赏有加,并为天福号题写牌匾;

  1841-1915年,光绪•清同治十三年的状元陆润庠甚好天福号的酱肘子,并赠书:“四远驰名”;

  1891年,光绪•慈禧太后特赐天福号进宫腰牌一块,下旨每日按量供应,从此使天福号酱肘子成为清宫御宴的一道名吃;

  1912-1949年,中华民国,此间社会动荡,天福号惨淡经营,只能保持每天一锅的量。既便如此,天福号的产品依然是当时的名流大家的啖口之爱。如梅兰芳、叶盛兰、袁世凯等均对天福号的产品情有独钟;

  1947年,天福号的生产车间迁到西单头条24号;

  1950年,建国初期,天福号第七代传人王守祥,受命为新中国第一代领导人烹制酱肘子;

  1953年,天福号门市迁至西单头条24号,生产车间迁至西单头条22号。拥有员工11人,每天生产150斤左右的各种熟肉制品;

  1956年,公私合营;

  1959年,末代皇帝溥仪在《我的前半生中》提到,他在特赦(1959年)后的第二天就亲自骑车到西单购买天福号的酱肘子;

  1966-1976年,文革时期•天福号又一次陷入社会动荡的漩涡,仅能保持最基本的生产。由翁同和所提的牌匾及其它历代珍贵文物被破坏殆尽;

  1978年,天福号恢复正常生产;

  1985年,北京天福号食品厂成立;

  1993年,被原国内贸易部认定为“中华老字号” ;

  1994年,天福号在西单复兴路22号拥有一个150平米的门市,员工23人,日生产500斤酱肉制品,7月,与西城区肉食加工厂合并;

  1995年,北京市天福号食品厂成立。拥有两个加工车间:分别位于西单安福胡同和西内马相西巷6号,各占地2600平米和1600平米;

  1996年,公司按照天福号的特定标准将四川内江、广元地区和北京顺义区选定为原料供应地;

  1999年,在顺义空港工业区购地19亩,建造新厂;

  2001年,天福号熟食制品被中国食品工业协会认定为中国名优食品;

  2002年,天福号生产的中西式熟肉制品被北京市质量技术监督局和北京市经济委员会评为“北京名牌产品”;

  2004年,被中国食品工业协会评为“中国食品工业质量效益先进企业”;

  2004年,被北京市工商管理局评为“北京市著名商标”;

  2004-2008年 天福号生产的中西式熟肉制品连续三届被北京市质量技术监督局评为“北京名牌产品”,成为北京市熟食行业中唯一获此殊荣的企业;

  2003-2005年,被北京市工商局评为“守信企业”;

  2006年,生产车间进行全面改建和修缮,日产能达到20吨;

  2006年,被中华人民共和国商务部再次认定为“中华老字号” ;

  2007年,再次被北京市工商管理局评为“北京市著名商标”;

  2007年,天福号酱肘子制作技艺入选为北京市非物质文化遗产;

  2008年6月,天福号酱肘子制作技艺被国务院纳入《国家级非物质文化遗产》。

 


 

  天福号创始于清 乾隆三年(距今270年),明官宦后裔刘凤翔,尊祖训“世代不为官”,身怀明庭酱肉绝技,携孙子刘抵明来京,在西单牌 楼拐角处,创立“刘记酱肉铺”(天福号前身)。刘凤翔经多方探寻得一牌匾:上书“天福号”三个颜体楷书,笔锋苍劲有力,含“上天赐福”之意。
  刘凤翔将此匾悬于自家小店门楣之上,果然气派非凡,顿使小店生辉。此后小店生意日渐兴隆。“天福”果然降临。酱肉铺是夜间秘制,早上出售,鲜香可口。一次,刘抵明夜间守灶,勤奋好学的他夜读诗书,不料睡着了,肘子煮过了火,因店小本少赔不起,只好将这锅煮过的肘子勉强出售。恰巧一位宫中宦官来买酱肉,刘抵明生怕大祸临头,然而却又一次福从天降。下午,这位宦官打发人来说今天的肘子特别好吃,让以后天天做这样的肘子。
  刘抵明在原祖传技艺的基础上,苦心钻研,总结出一套独特的制作工艺。选料严格考究,酱肘子的质量也越来越好,清朝的达官贵人都喜欢吃“天福号”的酱肘子,“天福号”也随之名振京城。美食大家慈禧太后尝过天福号酱肘子也很是喜爱,并赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。从此“天福号”制作的酱肘子,就成为清宫御膳的一道必备名吃。历经百年沧桑的天福号,在京城享有“乾隆酱汁传百年,慈禧腰牌通天下”之美誉。
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