清朝光绪二十一年(公元1895年),握有稻香村食品制作绝技和经营谋略的金陵人郭玉生,带着几个伙计来到北京,在前门观音寺打出了“稻香村南货店”的字号,自此,稻香村落户京都。

   

  稻香村月饼起源于清乾隆三十八年(1773年),是历史悠久的著名老字号品牌。由于历史原因,如今国内市场上存在“北京稻香村月饼”和“苏州稻香村月饼”两个知名商标,一直争议不断。

  清乾隆三十八年,乾隆皇帝下江南在苏州品食稻香村糕点后,赞叹为“食中隽品,美味不可多得”并御题匾额而名扬天下。200多年来,稻香村持续经营从未中断,是国内食品行业历史最久、影响力最大的知名品牌之一。

  清朝光绪二十一年(公元1895年),握有稻香村食品制作绝技和经营谋略的金陵人郭玉生,带着几个伙计来到北京,在前门观音寺打出了“稻香村南货店”的字号,自此,稻香村落户京都。鲁迅先生寓居北京的时候,经常前往购物,《鲁迅日记》中有十几次记载。此店为“北京稻香村月饼”的起源。

  至清末,“稻香村”遍及中国江南至北方的许多城镇,享誉大江南北,真正成为了全国性的糕点品牌。此时,许许多多的假冒“稻香村”也纷纷挂牌营业。

  民国时期,稻香村为保自己牌号,将“稻香村”标识,报民国政府农商部注册,领取了商号注册第二类第100号证书,1926年(民国15年)店铺翻建时,在二楼墙上塑“只此苏城一家,外埠并无分出”。

  解放前,不同商人开设的“稻香村”已遍布全国;解放后,部分“稻香村”消亡,另一部分继续经营。这其中包括如今的“苏州稻香村”,它源自解放后的“保定稻香村”。“保定稻香村”创建于1917年,创始人曹洪波曾在“北京稻香村”学徒。

  如今的混乱便源自80年代,因为当时的国人普遍缺乏商标意识。保定稻香村食品厂要参加商业部的评优,需要注册商标,于是厂领导决定去申请“稻香村”商标,这是最早注册的“稻香村”商标(即现在的“苏州稻香村”)。虽然商标归了保定,但根据企业名称登记规定,其他地区的企业仍可用“稻香村”作为企业名称。

  在1984年北京,延续百年的源自“稻香村南货店”传承人刘振英先生,成立了北京稻香村公司,并于1994年组建成立北京稻香村食品集团。至2005年,企业正式更名为北京稻香村食品有限责任公司,当时产值已经突破10亿元,成为知名企业。

  而最早注册的“保定稻香村”由于经营不善,于2002年和北京新亚食品技术开发公司进行整合成立了“保定稻香村新亚食品有限公司”。2004年4月,苏州稻香村食品厂、保定稻香村新亚食品有限公司和北京新亚趣香食品有限公司共同成立“苏州稻香村食品工业有限公司”,此时,最早注册的“稻香村”商品也就名正言顺的几经转让后,归属于“苏州稻香村食品工业有限公司”。

  此时,“北京稻香村”意识到商标问题,2003年12月,“北京稻香村”注册取得了“三禾”商标。同时,其找到“保定稻香村”寻求合作,双方签订协议,“保定稻香村”准许“北京稻香村”有偿使用“稻香村”商标。

  之后几年,市场上出现“苏州稻香村”、“北京稻香村”、“河北稻香村”、“保定稻香村”、“玉田稻香村”、“杭州稻香村”、“香港稻香村”、“澳门稻香村”等10家“稻香村”月饼混战的局面。作为行业排头兵的“北京稻香村月饼”不止一次地为其他“稻香村”背黑锅。但由于不是商标所有人,“北京稻香村”只发布过声明:“稻香村”商标问题是历史形成的,所有有权使用“稻香村”商标的企业都应该自觉维护“稻香村”的整体形象,共同做大做强“稻香村”品牌。

  注:“北京苏稻食品工业有限公司”是苏州稻香村食品(集团)在北京的下属企业,北京稻香村名为“北京稻香村食品有限责任公司”,两个名称容易混淆。

 


  京八件

 

  “京八件”原本是清朝的皇室贵族享用的,后来传到民间,成为讲究老礼的市民走亲访友的热门礼品。 “京八件”之名,对应着福、禄、寿、喜、财、文、吉、子八件人生得意之事。独特的怀旧包装唤起了老北京人尘封的回忆,添加了中国传统元素的设计,勾起人们对传统文化的感怀之情,相信一定会唤起很多人甜蜜、幸福的记忆。如今八大件里的点心,面粉、红枣、芝麻等原料仍坚持采用优质的,只是油和糖等原料的配比可比原先的八大件减了不少。少油少糖,这样更符合现代人健康保健的口味。

 

 

  南店北开

 

  “稻香村”原是长江中下游地区食品店常见的字号,主要出售“糕饵及蜜饯花果盐渍园蔬食物”。食品店取名“稻香村”的最初缘由,一时难以考证。

  有人认为这是源于古典诗词。南宋词人辛弃疾曾写下名句:“稻花香里说丰年,听取蛙声一片。”把“稻”和“香”连在一起咏叹。小说《红楼梦》中,金陵十二钗之一李纨在大观园里的居所名为“稻香村”,林黛玉也有“一畦春韭熟,十里稻花香”的佳句。“稻香村”这样一个意寓五谷丰登、美好太平的名称,用作食品糕点店铺名,别有一番风味。

  另一种说法则颇有些神话的味道。相传数百年前,江浙一带有一家卖熟食的小店,生意清淡。一天晚上,店里忽然来了一个讨饭的瘸腿汉子,老板见他残疾可怜,就送了些东西给他吃,又见天色已晚,便在店内一个角落里铺上稻草,留他住宿。第二天,瘸腿汉子不辞而别,老板便把他睡过的稻草拿去烧火煮肉,没想到煮出的肉香味扑鼻。于是民间有人传说瘸子是“八仙”之一的铁拐李下凡,店主遂将店名改为“稻香村”。从此,他的生意逐渐兴旺,其字号也被人争相使用。

 

 

  清朝光绪二十一年(1895年),握有南味食品制作绝技和经营谋略的金陵人郭玉生,带着几个伙计来到北京,在当时最为繁华的前门外观音寺(现大栅栏西街东口路北)打出了“稻香村南货店”(北京稻香村前身)的字号,自此,稻香村落户京都。

   铺面坐东朝西,三间门脸,二层小楼,进门左边是青盐店,右边是茶食柜,门楣上一块黑漆金字匾额——“稻香村南货店”。开张这天,门庭若市,生意兴隆,郭玉生看在眼里,喜在心头,“南店北开”的夙愿终于变成了现实。

   北京稻香村前店后厂(又称“连家铺”),自制各式南味糕点、肉食,既好看又好吃,不但花样翻新,而且重油重糖,存放数日不干,在气候干燥的北京很受欢迎。当年北京稻香村生产的冬瓜饼、姑苏椒盐饼、猪油夹沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿饼等在京师是初次露面,让习惯吃北方“大饽饽”的京城人享受精致的正宗南方美食。

 

 

  口口相传

 

  北京稻香村这家南味杂食店没多久就“火”了起来。大街小巷一传十,十传百,食客络绎不绝。上到名人官僚,下到平头百姓,越来越多的人走进北京稻香村。拎一盒老北京糕点匣子,买几包酥糖或几块熏鱼,北京稻香村的食品在京城真正成了敬父母、送朋友的馈赠佳品。

  据《旧都百话》记载:“自稻香村式的真正南味,向北京发展以来,当地的点心铺受其压迫,消失了大半壁江山。现在除了老北京逢年过节还忘不了几家老店的大八件、小八件、自来红、自来白外,凡是场面上往来的礼物,谁不奔向稻香村?”而北京稻香村前店后厂、自产自销的经营模式也是京城糕点铺中的异类,这种经营模式逐渐被后来的饽饽铺、食品铺所效仿。

  作为北京第一家生产经营南味食品的厂家,北京稻香村深受北京社会各界人士的喜爱,也成了许多文化名人经常光顾的地方。

  1912年5月,鲁迅先生来到北京,寓居宣武区南半截胡同的绍兴会馆,这里离观音寺稻香村仅有两三里(1里=500米)路。据《鲁迅日记》记载,从1913年到1915年,短短两年多时间,鲁迅先生有记载的到北京稻香村购物就有15次。

  作家谢冰心、京剧名角谭富英等都经常到北京稻香村购物。有一次,谢冰心和吴文藻夫妇来到店里,买了一些熟食和南糖,店伙计包好算账时,冰心夫妇才发现身上没有带钱。伙计跑上二楼请出了掌柜的。老掌柜一见是熟人,满脸笑意,忙说:“东西您先拿去用,下次来一块算就行了!”多年之后,冰心老人忆起此事,对稻香村诚信的生意经仍赞不绝口。

  

  推陈出新

 

  为了把北京稻香村这块牌子叫得更响,郭玉生和他的门人鼎力开发南味食品,不惜重金从上海、南京、苏州、杭州、镇江请来名师,一个个风味独特的产品纷纷摆上柜台,肉松饼、枣泥麻饼、樟茶鸭、寸金糖……

  2006年以来,北京稻香村充分弘扬传统文化,开始在七夕介绍老婆饼、老公饼的由来,并发扬“乞巧节”文化、研发乞巧食品“巧果”,中秋节举办“情送五环月”公益活动,重阳节向百岁老人馈赠特色花糕,元宵节大观园里赏花灯,好运端午赠送传统饰品五色丝……

  2007年春节期间,北京稻香村推出了“年味”系列礼盒,共6个系列10种款式。产品一上市就受到了消费者的热情欢迎,春节黄金周期间,产品刚一上架就被抢购一空,每天脱销7个多小时。

  2009年,北京稻香村营销策划部走访了营养学家和民俗专家,拟定出符合自然养生及民俗传统的24节气系列养生产品。将中华民族独有的24节气文化内涵,通过食品糕点形式挖掘出来,北京稻香村可谓既传承了传统食文化,又在食品研发上进行了创新,更重要的是,向社会传递了“应时应吃”的健康饮食理念。这表明北京稻香村的产品研发能力上了一个新台阶,提升了北京稻香村的品牌形象。

  如立春要吃春卷“咬春”;大寒吃江米粉做的年糕取谐音“年年高升”;针对立秋“贴秋膘”的习俗,北京稻香村推出了“立秋肘子”,其肉皮酱紫油亮,鲜香四溢,肥而不腻,回味醇厚,可谓“贴秋膘”主选之一。其他如白露甘薯饼、寒露芝麻酥、立冬佛手卷、大雪红枣糕、冬至捏耳朵、小寒坛焖鹿肉等,同样可口又养生。

 

 

  大舍大得

 

   创立伊始,北京稻香村就遵循一个原则:“选料苛”“用料狠”和“工艺精”。  

   创始人郭玉生心里明白,自己做的是老字号绝活儿,料要用最好的,货不能有半点马虎。年节打“连班”(加班),他亲自到油面间去查看,油是不是少放了,火候是不是到家了……

   这种传统延续到现在。北京稻香村的总经理毕国才、主管食品厂的常务副总经理池向东也经常下车间去了解情况。

   哪儿的米香,哪儿的果脆,哪儿的肉好,北京稻香村采购部的师傅们都门儿清。核桃仁首选山西汾阳孝义的,那里种植的核桃皮薄,桃仁色白肉厚,香脆可口;玫瑰花要用北京西郊妙峰山和山东菏泽定陶采摘的新鲜花瓣,那里的玫瑰花花大瓣厚,香味浓郁,玫瑰油含量高,而且必须是在太阳没出来时带着露水采摘下来的;金丝小枣认准山东乐陵和河北沧州的,这里出产的小枣核小皮薄、果肉丰满、含糖量大;同样是江米,元宵所用的江米为安徽产的粳糯米,包粽子所用的江米则来自黑龙江地区;葡萄干要用新疆的,杏仁要用承德的,龙眼要用福建莆田的,火腿要用浙江金华的,松仁要用大兴安岭的,椰丝要用海南的。

   为做好月饼的馅料,北京稻香村的选择不无苛刻,鸭蛋黄由洞庭湖放养鸭吃活食下的蛋加工而成;红豆必须是蓟县产的天津红;黑芝麻则是江西产的小粒薄皮麻;做自来红用的是自制小磨香油,猪油坚持用新鲜板油自炼……

   蜂蜜蛋糕是北京稻香村最畅销的产品之一。在生产过程中,北京稻香村的师傅们始终坚持鸡蛋、面粉1∶1的比例。也就是:25千克麦心粉、25千克鲜鸡蛋、2.5千克纯蜂蜜。不管原料价格如何上涨,绝不偷工减料,绝不以次充好。此外,为了保证品质,不得添加一点水,更不能使用膨化剂……

   用料讲究正宗,做工则讲究“凭眼”“凭手”。例如熬糖,何时可以端走全凭师傅的经验,早一分钟没到火候,晚一分钟火候又过了,这就是所谓的“凭眼”。“凭手”是将熬好的糖剪成各种形状,这全是手工活儿。精湛的技艺之外,繁琐的制作工艺也是不可缺少的。一百年前流传下来的好东西,再忙也不能省掉半步……

   在北京稻香村人看来,稻香村的产品之所以好吃,之所以畅销,秘诀无非就是“舍得”,即舍得用好料,舍得花功夫。

 

 

   重点产品

 

   蜜贡:老北京祭神祭祖用的祭祀糕点,除夕上贡,元宵后撤贡。旧时富贵讲究人家多请木匠将其搭建为塔形,又称蜜贡塔。旧时饽饽铺多于冬季售卖散蜜贡,外观可见挂一红线,其口感酥脆不油腻。

   自来红:京式月饼典型代表。在烤制前,月饼饼皮为白色,但出炉之后神奇地变成棕红色,而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈,所以称“自来红”。月饼面内加入小磨香油。馅由冰糖、瓜仁、桃仁、青丝、红丝组成。口感酥松,有香油、桂花、冰糖混合的香味。

   萨其马:原是满族的小吃。传说萨其马原名“狗奶子糖蘸”,因为最初制作萨其马的原料中,有一种生长在内蒙古地区的叫作“狗奶子”的浆果。还有一种传说,是讲努尔哈赤远征时,见到一位名叫“萨其马”的将军带着妻子做的点心。这种点心不但味道好,而且能长时间存放不变质,非常适合行军携带。努尔哈赤品尝后大力赞赏,并把这种食物命名为“萨其马”。

   桂花缸炉:缸炉是早年间北京满人饽饽铺的一种点心,是当时探亲访友时必送的礼品,尤其送老人和产妇,对身体益处多多。缸炉虽比蛋糕硬,但味道甜香。梁实秋先生曾把缸炉称作满汉细点,也称“缸捞”或“干酪”。北京稻香村的“桂花缸炉”是前几年才恢复的,重现了当年的工艺,并在口味上有所改良。

网上订餐

联系我们

    更多北京市稻香村各分店位置,请点击